凉拌莴笋也可以叫“碧玉凤尾”，听起来是不是很高大尚。现代人爱吃莴笋，古人同样还吃莴笋，比如陆游就曾写道：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”。在宋代洪咨夔的《次赵保之清明即事五绝》中，更是把莴笋写出了新高度，“看花何必只长安，到处韶华总一般。可是家贫风物晚，郎当莴笋斗春盘”。莴笋自从传入我国，赞美之词就尤其多。
凉拌莴笋可以叫碧玉翡翠丝。莴笋切丝后碧绿光泽，凉拌后水润清脆，非常鲜美可口。碧玉娶莴笋的水润光泽，翡翠娶其颜色的诱人，体现出菜品的高雅 。让食客增加点菜的兴趣。
凉拌青丝，色香味美，脆脆的好吃又下饭。
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